每日一菜——锅塌鸡签——梅干菜米粉肉

中文名： 锅塌鸡签 主要食材： 鸡脯肉 特点： 黄绿相映，色泽鲜艳，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜 分类： 鲁菜 口味： 咸鲜 工艺： 塌 [ 本帖最后由 怜’ 于 -- : 编辑 ]<> <>做法一 　　【原料】  鸡胸肉 鸡脯肉克。 鸡蛋一个、肥猪肉膘克、菠菜叶克。精盐克、葱克、姜克、小茴香克、湿淀粉克、面粉克、猪油克。 　　【制作过程】  锅塌鸡签 鸡脯肉去脂皮、白筋洗净，片出.厘米见方、.厘米厚的片片，汆下鸡肉剁成茸泥，放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、小茴香粉面拌匀。肥猪肉膘片与鸡肉同样大的片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸时翻卷。菠菜叶也切成与鸡肉同样大的片。将肥肉膘片平铺案板上，抹上.厘米厚的鸡肉泥，盖上片鸡肉片，再抹一层鸡肉泥，最后盖上片菠菜叶，制成“鸡签”，依次做成块，在肥肉膘面蘸上一层薄面粉，再在四周蘸一层鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、清水搅匀在浓蛋黄糊，放入五成热（约℃）的猪油锅中塌煎，待油温升至七成热（约℃）底煎至发硬时，再逐块翻过蹋至呈淡黄色，滗出锅内汆油，随即放入清汤、精盐、葱椒泥移至微火上煽煎至汤汁将尽，翻锅扣在盘内（有菠菜叶的面朝上）即成。 　　菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱 月经不调食谱<>做法二 　　主料：鸡胸脯肉克 　　辅料：鸡蛋克,小麦面粉克 　　调料：盐克,料酒克 　　适度调配。按照比例即可 　　做法：. 鸡胸肉切成大片，加腌料拌匀后，两面涂以面粉，再在打匀的蛋汁中沾过。 　　. 起油锅用中火煎鸡片，一片片煎透之后，把多余的鸡蛋倒入锅中，两面煎熟。 　　. 再加鸡汁和少许盐、酒，盖上锅盖再焖数分钟，等汁烧干即可出锅。 　　. 切成小片后装盘上桌。可加些许点缀<>制作要诀　　本品需鸡汁克。编辑本段健康提示　　本菜所含的胆固醇主要来自鸡蛋。对于鸡蛋过敏者请回避编辑本段食物相克　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。<>作为一个吃货不能光会吃，要会做，以后我一天更新一道菜，会做饭的吃货们，行动起来啦<>

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